パンと料理の共演

ライ麦パンと魚介のアヒージョ

舌平目のパイ包みクリームソース

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タコとモッツァレラのトマトリゾット

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アヒージョとはイタリア、マドリード以南の代表的な小皿料理(タパス)です。

新鮮な魚介類をオリーブオイルとニンニクで煮込みました。

添えてあるパンはライ麦にドライレーズンを入れた葡萄パン。
アヒージョの塩見とレーズンの甘さがベストマッチングな逸品です。

舌平目のパイ包みもちろん自家製のパイ生地です。
簡単にパイレシピを紹介しますね。

強力粉   50
薄力粉  50
塩   ひとつまみ
溶かしバター  20
折り込み用、バター  80

折り込み用バター以外をあわせ4〜5分コネます。そして冷蔵庫で1日寝かしましょう。翌日バターを包み伸ばし、3つ折りを3回行い再び冷蔵庫で1時間。後は好きな大きさと幅で伸ばし、舌平目を包み込んで焼成200°で10分これで完成です。
クリムソースをかけていただきましょう。

トマトリゾットに添えてあるバケットは硬くならない様なソフトバケットです。ガーリックバターを塗って提供してます。

ガーリックバターのレシピは

・バター100
・ニンニクすりおろし2つぶ
・ベーコン1枚みじん切りしてソテー
・パプリカ赤20gみじん切りで以上です。

是非みなさんもお試し下さい。

ご質問が有ればコチラまで nobu.yamaguchi@ohpado.com

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